砂糖が入ってないのに甘い? 意外と知らない甘酒の疑問
2018年05月16日(水)
360.life編集部
360.life編集部/Test by LDK編集部
砂糖が入ってないのに甘い? 意外と知らない甘酒の疑問
昨今健康によいとブームになっている甘酒ですが、その成分や栄養素を正確に知ってる人って意外と少ないですよね。ここでは改めて、甘酒の成分や栄養素についてご紹介します!
  • 飲む点滴「甘酒」の
    正体ってなに?
飲む点滴と言われ、栄養価が見直されている甘酒ですが、原料はお米? でも酒というくらいだからお酒? と、実のところあまり知られていないかもしれません。

ここでは甘酒の成分や栄養素を中心に、なぜ体に良いのかをご紹介します。
  • そもそも甘酒の
    米麹ってなに?
甘酒には酒粕甘酒と米麹甘酒、米+米麹の甘酒の3種類がありますが、酒粕はなんとなく聞いたことがあっても、米麹ってよくわからない人も多いと思います。
米麹とは、蒸したお米に麹菌を繁殖させたもの。米麹は味噌やしょうゆの原料でもあり、大豆に繁殖させると、味噌やしょうゆになります。

米麹は「糀」とも表現されます。米麹甘酒は見た目にも粒が分かるので一目瞭然です。
  • 砂糖が入ってないのに
    どうして甘いの?
砂糖が入っていないにもかかわらず甘酒が甘いのは、作る過程でお米が糖化しているからなんです。
お米と麹菌が発酵する過程では、55℃以上で麹菌が死活すると、麹菌の作った酵素がデンプンを糖に変え始めます。60℃前後で糖化がどんどん進み、お腹に良いオリゴ糖や、点滴にも入っているブドウ糖になるんです。
  • 市販のものでも
    栄養はあるの?
市販のものって混ざりものがあったり、薄まっているんじゃ……? と思う人もいるかもしれませんが、市販のものでも栄養は摂れます。
市販の米麹甘酒は熱処理されているので、酵素は死活していますが、栄養素は残るのでビタミンやブドウ糖、食物繊維が摂取できるんです。


いかがでしたか? 甘酒の成分がわかると、飲む習慣もますます続けたくなりますね!

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